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畜禽屠宰加工卫生规范 GB 12694—2016-术语和定义

发表时间:2018-06-14

 GB 14881-2013中的术语和定义适用于本标准。
 

  2.1 规模以上畜禽屠宰加工企业

  实际年屠宰量生猪在2万头、牛在0.3万头、羊在3万只、鸡在200万羽、鸭鹅在100万羽以上的企业。
 

  2.2 畜禽

  供人类食用的家畜和家禽。
 

  2.3 肉类

  供人类食用的,或已被判定为安全的、适合人类食用的畜禽的所有部分,包括畜禽胴体、分割肉和食用副产品。
 

  2.4 胴体

  放血、脱毛、剥皮或带皮、去头蹄(或爪)、去内脏后的动物躯体。
 

  2.5 食用副产品

  畜禽屠宰、加工后,所得内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄(或爪)、尾等可食用的产品。
 

  2.6 非食用副产品

  畜禽屠宰、加工后,所得毛皮、毛、角等不可食用的产品。
 

  2.7 宰前检查

  在畜禽屠宰前,综合判定畜禽是否健康和适合人类食用,对畜禽群体和个体进行的检查。
 

  2.8 宰后检查

  在畜禽屠宰后,综合判定畜禽是否健康和适合人类食用,对其头、胴体、内脏和其他部分进行的检查。
 

  2.9 非清洁区

  待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮等处理的区域。
 

  2.10 清洁区

  胴体加工、修整、冷却、分割、暂存、包装等处理的区域。



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