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要怎么处理冻肉食品,才能保持冻肉的“新鲜感”呢?

发表时间:2018-10-09

急冻鱼类

急冻鱼类味道好,方便储存,价格亦具竞争性。新鲜的鱼在收获后于急速冷冻,其营养与先味都被定格,得以保存。无论是多脂鱼或精瘦鱼,鱼扒或鱼柳,只要冷冻得宜,其质量都是可信赖的。

急冻肉类

由于现今快速速冻技术(BLAST CHILLING)先进,利用此技术冷冻的肉类保鲜程度足以媲美急冻鱼类的质量。

急冻肉类的单件包装,方便烹调;种类亦十分繁多,由70%脂肪含量到95%瘦安格斯牛肉都有。当汉堡扒烤香,加入芝士,洋葱,茄汁等配料后,普通人很大机会分辨不出那是新鲜还是急冻牛肉。

解冻肉类跟解冻鱼类差不多,你可以把牛扒或猪扒从冰格放进肉格慢慢解冻,并于解冻后一两天内食用。快一点的方法可以放水龙头下冲水解冻,但我并不建议这做法,我们要珍惜食水啊!

肉类经解冻后,配以适量香料腌制即能提升鲜味,而西式处理牛扒及猪扒只需加盐及胡椒即可。各地都有自家腌肉的独门秘方,因应不同口味有不同的用料配搭,为的都是提升肉的鲜味。只要腌肉后令菜式增添鲜味的话,我都认为是好方法。

最后,有一点需要一提的。很多急冻肉类都没有明确标明屠宰及急冻日期。虽现今急冻肉类质量已不亚于鲜肉,市面上亦有很多高端冻肉店,消费者宜多到不同商店购买产品以作比较,并找出信誉良好,产品质量有保证的冻肉店。


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