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权威访谈:如何解决注水肉

发表时间:2018-10-12

注水肉对消费者有怎样的危害?消费者又该怎样识别注水肉?解决注水肉的根本办法到底是什么?商务部屠宰技术鉴定中心王贵际主任为您一一道来。

主持人:原来在他们这里做生意就是这样讲信誉的:你要注多少比例的水他们就给你注多少,毫不含糊。今天我们请到了商务部屠宰技术鉴定中心主任王贵际先生,王先生你好,其实大家对注水肉这个问题并不陌生,有注水猪肉、注水牛肉等等,也都知道他们是为了获取更多的利润,那么屠宰前注水和屠宰后注水对人的危害哪个更大一些呢?

专家:不管是屠宰前还是屠宰后,这欺诈行为本身,对消费者人身健康安全的威胁本身都是非常严重的。一斤牛肉非正常含水如果达到百分之二十,等于说老百姓拿了百分之二十买牛肉的钱买了水,这是很显然的。动物的体内,特别是脏器有很多寄生的微生物,这些物质对人体是非常有害的,像大肠杆菌或是一些传染病的病菌,这些都可能带来肉品的污染。这种注水的行为不仅仅是欺诈的行为而且带来的安全隐患是遗患无穷的。

主持人:老百姓对注水肉不陌生,但是上街买肉的时候却是很费神,觉得不好鉴别,您有没有什么好办法?

专家:比如说,注过水、特别是注水多的肉色泽淡而且亮,没有注水的牛肉有点暗红色,这是色泽上的差别;另外注水后肉的组织细胞膨胀,用手按上去会出水;还有,正常的牛肉手感发粘,注水的牛肉却不粘。不管怎样,这种感官的直觉的办法对一些注水比较多的、比较明显的肉容易判断,如果注水少,时间比较长判断起来就没那么准确了。作为消费者不可能、也没必要都成为各方面的专家,关键的是我们的政府职能部门能不能切实树立一种为消费者,作为“三个代表”的精神的执行者来真正地关心消费者,整顿屠宰市场,从根本上解决注水肉以及其他的不安全的侵害消费者的形式。

主持人:那根本的办法是什么?

专家:最近国家几个职能部门,商务部、食品药品监督局、质监局等联合发了紧急通知,针对当前屠宰的问题集中整治,加大打击力度,从快从重处理,对一些非法的屠宰企业、屠宰行为建立“黑名单制度”,彻底取缔私屠乱宰的企业和不规范的行为。我想,采取了这些措施对扭转这种局面会起到积极的作用。


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